Ce cours de certificat vous enseigne comment couper et transformer la viande pour l'industrie de la restauration. Nous étudions différents types de viande et de volaille et définissons la terminologie utilisée pour les aborder. Nous vous montrons également comment les viandes sont inspectées et classées. Ce cours couvre tout ce que vous devez savoir pour commencer une carrière dans la préparation de la viande ou peut aider les bouchers expérimentés à perfectionner leurs compétences et à perfectionner leur métier.